Lahana sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, birçoğumuzun denediği halde istediği kıvamı bir türlü yakalayamadığı bu enfes yemeği hazırlamak sanıldığı kadar kolay değildir. İşte bu noktada, 40 yıllık deneyime sahip bir aşçının püf noktaları devreye giriyor. Dağılmayan, tam kıvamında lezzetli lahana sarması için usta bir aşçının sırlarını keşfetmeye hazır olun…
Kış aylarının en çok sevilen lezzetleri arasında lahana sarması geliyor. Yoğurtla servis edilen bu lezzeti yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Beyaz lahananın seçiminden iç harcına ve sarmasına kadar dikkat etmek gerekiyor. Oldukça meşakkatli bir yemek olan lahana sarmasının dağılması herkesin başına gelen ortak sorunlardan birisi. Ancak bu noktada 40 yıllık aşçının önerilerine kulak vermeniz yeterli.
GENİŞ TABAKLA KAPATIN
Eğer hazırladığınız lahana sarması pişirme sürecinde dağılıyorsa, artık endişelenmenize gerek yok. Sarmaların üzerine geniş bir tabak kapatmak, bu sorunu çözmenin etkili bir yoludur.
Bu basit ancak etkili yöntem, sarmaların daha düzgün pişmesini sağlamanın yanı sıra dağılmalarını da engeller. Usta aşçılar arasında yaygın olarak kullanılan bu pratik çözüm, yemeğin homojen bir şekilde pişmesine katkı sağlar.
LAHANA SARMASI PÜF NOKTALARI
Lahana sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için birkaç püf noktasına dikkat etmek önemlidir. İşte lahana sarması yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak püf noktalar:
Doğru Lahanayı Seçin:
Lahananın taze, sıkı ve büyük yapraklı olmasına özen gösterin. Kaliteli lahana, sarma yapımında daha kolay işler.
Lahanayı Kaynar Suda Bekletin:
Lahananın yaprakları sarmak için daha esnek olması için kaynar suda bekletin. Ancak, lahanayı fazla kaynatmamaya özen gösterin ki yapraklar çok yumuşak olmasın.
İç Harcı İyi Hazırlayın:
İç harcınızı hazırlarken pirinci önceden ıslatın ve iyice yıkayın. Kıyma, pirinç ve diğer malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar iyice yoğurun.
Sarmayı İyi Sarın:
Lahananın içine harcı koyarken, sıkı bir şekilde sarın ancak fazla sıkmayın ki iç malzeme dengeli bir şekilde yayılsın.
Pişirme Sırasında Dikkatli Olun:
Sarmaları pişirirken geniş bir tencere kullanın ve sarmaların birbirine temas etmemesine özen gösterin. Sıcak suya birkaç dilim limon eklemek, lezzeti artırabilir.
Sarmanın Üzerini Kapakla Kapatın:
Pişirme sırasında sarmaların üstünü geniş bir tabak veya kapağınızla kapatmak, sarmaların hem daha iyi pişmesine hem de dağılmamasına yardımcı olabilir.
Dinlendirme Süresine Önem Verin:
Piştikten sonra sarmaları dinlendirmek, iç malzemenin daha iyi dağılmasına ve lezzetin iyice oturmasına yardımcı olacaktır.
Taze Malzemeler Kullanın:
Mümkünse taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Taze baharatlar ve yüksek kaliteli zeytinyağı, lezzeti artırır.
Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi
Malzemeler:
1 adet orta boy beyaz lahana
İç malzemesi:
2 su bardağı pirinç (330 gr)
2 tepeli dolu yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
1 büyük boy kuru soğan
3-5 diş ezilmiş sarımsak
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 Türk kahve fincanı su
Üzeri için sos:
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
1/4 su bardağı sıvı yağ (4-5 yemek kaşığı kadar)
2 su bardağı su
Yapılışı:
Lahananın kök kısmını kesip çıkarın. Geniş bir tencereye bol su ekleyin, kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
Lahananın yapraklarını teker teker ayırın ve kaynar suya bırakarak 1-2 dakika kadar haşlayın. Yapraklar hafif diriliğini kaybedene kadar haşlamak yeterlidir.
Haşlanan yaprakları sıcak sudan alıp soğuk suya bırakın, böylece pişmeye devam etmelerini engelleyin.
İç harcı için bir tavada sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip hafif renk alana kadar kavurun.
Üzerine salçayı ekleyin, birkaç kez çevirdikten sonra yıkanmış pirinci, rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin. Birkaç tur karıştırın.
Son olarak kahve fincanı suyu ekleyip karıştırarak suyunu çekmesini sağlayın. İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanozu ekleyebilirsiniz.
Lahananın damarlı kısımlarını kesip parçalara ayırın. İç harçtan bir tatlı kaşığı alıp her bir lahana yaprağına koyun ve parmak şeklinde sıkıca sarın.
Sos malzemelerini karıştırarak sarmaların üzerine gezdirin. 2 bardak su ekleyip sarmaların üstüne genişçe bir tabak yerleştirin ve kapağı kapatın.
Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ocağı kısın ve pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 55-60 dakika pişirin.
